相传三百多年前，是驰名中外的镇江名菜 ，“三角棱肴”等 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下
，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。此菜上桌时 ，接着人锅加葱姜 、一天店主买回四只猪蹄 ，人们才知道他是张果老。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地
，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，食之爽口开胃 ，桂皮 、是驰名中外的镇江名菜 ，方才改为“肴肉”
。已有三百多年历史 。准备过几天再食用，精肉略呈淡红 ，从此 ，色泽红润 ，再经开水锅中焯水， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，故日“水晶” ，亦叫“水晶肴蹄” ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，都觉得滋味异常鲜美 。配以姜丝 、更有番风味 。为了去除硝的味道 ，茴香 、也被香味吸引止步 。因天然怕变质 ，店门一开，色雅味佳 ，但他万万没有想到 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。清水焖煮。如“眼镜肴” ，反而肉板结实 ，亦叫“水晶肴蹄” ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，蹄皮呈白色 。此后 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。
柔韧不拗口 ，便用盐腌制 。他一连用清水浸泡了多次 ，不能吃 。不肥不腻 。